小麦粉根据用途和加工精度等指标，分成很多种类，但白度长期以来影响着消费者的选择，成为小麦粉好坏的评判标准，这就迫使加工企业想方设法提高小麦粉白度，甚至过量添加小麦粉增白剂。2011 年2 月，卫生部、国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙增白剂，从国家层面引导消
费者转向关注小麦粉本身的营养价值，不要被过白的外观所误导。