小麦粉是我国人民重要主食，深受北方人的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11% 以上，高的可达15%~20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70% 以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。